大仁餐旅泰式風情畢業展 美食文化全體驗
大仁科大餐旅系畢業成果展今年以泰國為主題，師生期待大家前來體驗，結何合美食、文化及舞蹈的泰式風情畢業展。（攝影：簡惠敏／大紀元）
【大紀元2013年05月13日訊】（大紀元記者簡惠敏台灣屏東報導） 屏東大仁科技大學餐旅管理系畢業成果展今年以泰國為主題，200多位學生規劃了泰式美食、泰國舞蹈表演及文化展館導覽等系列活動，呈現泰國濃濃渡假風情的「泰渡」畢業展週，從13日起將一連進行5天。
畢業展開幕式，同學表演特別到泰國實地觀摩學習的泰國傳統舞蹈。（攝影：簡惠敏／大紀元）
畢業展開幕式，同學表演特別到泰國實地觀摩學習的泰國傳統舞蹈。（攝影：簡惠敏／大紀元）
大仁科大結合美食與文化，6年前開始 每年選定一個國家為主題，舉辦過義大利、法國、西班牙、中東 印度和今年的泰國，學生不但要學習主題國家料理，也要了解其文化、服裝，包括餐廳布置也由學生一手包辦。系主任林漢明說，這能讓學生學習文化創意。
林漢明表示，美食源自於文化，應以文化為底蘊，結合美食與文化 以異國料理為畢業展主題，已成為大仁科大餐旅系的傳統 ，明年將以日本為主題。
為了這次成果展，同學们籌備了1年，還特別提前安排到泰國畢業旅行，實地去觀摩學習泰國料理、泰國舞蹈。
擔任主廚的劉鴻裕曾獲得全國大專技能競賽中餐烹調第3名，他表示，泰式料理酸辣 口味偏重，醬料是靈魂，是最關鍵也最難掌控的部份，只要基料比例有一點點不同，味道就完全不一樣。
擔任主廚的劉鴻裕介紹由9道經典泰式佳餚，所組成的美味泰式套餐。（攝影：簡惠敏／大紀元）
畢業展的餐點設計除了傳統的月亮蝦餅、青木瓜沙律、檸檬魚…之外，學生們也設計了幾道泰式創意菜，將打拋肉的概念延伸，加入泰式香料、包裹泰國香米做成泰國創意米丸子。也針對台灣人口味偏好，將傳統泰式鳳梨炒飯的米調整成泰國香米和蓬萊米各一半，以符合國人喜歡米飯Q軟口感的偏好。
另外也研發以清爽的白菜高湯為基底，搭配泰式香料和滑嫩豆腐的「泰式豆腐湯」，顛覆泰國菜口味偏重的印象。除美味創意泰式料理，學生也表演泰國舞蹈，並佈置文化展館，讓來賓有好吃的料理、好看的舞蹈之外，還能體驗泰國文化之美。
（責任編輯：李薇）
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台、泰混血 嗆辣打拋肉醬麵
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民視 – 2013年1月6日 下午9:06
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台、泰混血 嗆辣打拋肉醬麵
一般乾麵，不是麻醬就是炸醬，台北有家小店，有川菜經歷的師父，將泰式的打拋肉，結合台灣乾麵，不但辣，還有九層塔的清香，不少人還邊吃邊流汗。
紅通通的打拋肉醬麵，九層塔清香，和番茄果酸，四處飄散，吃進嘴裡，充滿咬勁的麵條，和著肉的鮮，下一秒，朝天椒的火辣後勁，從舌尖竄到喉嚨，辣到頭皮發麻。
粉紅色絞肉，一碰到鐵鍋，師傅的手，一刻不能停，免的肉質變老，洋蔥下鍋，逼出蔬菜甜味，接著炒香辛香大蒜、朝天椒，讓辣、香融入油脂，為了煮出不同層次的辣，還得加入濃郁辣椒醬，把整鍋染紅。
怪的是，已經炒好的肉醬，師傅怎麼加入九層塔、小番茄，再回鍋炒，接著黃亮細麵，就能丟進滾水，慢慢伸展手腳，讓每面均勻受熱，接著醬汁一洩而下，就能上桌。
麵條不只辣，還很嗆，蔥、香菜、朝天椒，再加上酸香的鎮江醋，酸勁滲入麵條中心，還有和日式混血的老皮嫩肉，新鮮柴魚，不停飛舞，越吃越過癮的辣勁，冷冷的天，來一口，就全身暖呼呼。
http://tw.news.yahoo.com/%E5%8F%B0-%E6%B3%B0%E6%B7%B7%E8%A1%80-%E5%97%86%E8%BE%A3%E6%89%93%E6%8B%8B%E8%82%89%E9%86%AC%E9%BA%B5-120619099.html
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