椰漿飯（Special Chicken Nasi Lemak）。
［珀斯好味道］
Serai ——原味檳城
文、圖／田珊
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檳城位於馬來西亞半島西北側，意為檳榔之島。今年2月雅虎網公佈世界八大退休後最宜居住城市，檳城位居第四名，是唯一入選的亞洲城市。檳城有將近一半的人口是華人，是馬來西亞華人分佈比例最高的城市，擁有全球最大、保存最完好的唐人街。檳城更是著名的美食天堂，擁有各式各樣的地方小吃，據說有200多檔口的餐館和小吃店，許多外地遊客（尤其是新加坡或中國遊客）會專程來檳城吃東西。Serai是在珀斯南部新開張不久的一間馬拉西亞華人餐館，力求把原汁原味的檳城美食帶給珀斯食客，讓像我這樣希望嚐盡世界美食的饞嘴們足不出城，也能一覽檳城美食風情。
甲必丹咖哩雞（Kapitan Chicken Curry）。
甲必丹咖哩雞（Kapitan Chicken Curry）
「甲必丹」是翻譯英文 captain而來，是葡萄牙人統治馬六甲時所設置的官職。甲必丹咖哩雞是一道馬來西亞北部、尤其是檳城著名的地道咖哩。Serai這看似非常普通的一道菜，沒想到是我吃到的最好吃的咖哩雞，也是我認為最適合華人口味的一款。通常印度或是南亞的咖哩雞，辛辣過度，香味不足，偶吃提味兒，久吃則厭。Serai的這道甲必丹咖哩雞，咖哩的辛香不是霸佔整道菜的主旋律，而是由咖哩、鮮奶和椰漿三料鼎力，再以十幾種香料調味，包括神奇的五香粉和我從未聽說過的香菜粉（由香菜果實磨成的粉），使得整道菜鹹、辣、甜味道均衡，香味悠長，令人胃口大開，食後回味無窮。成為我到Serai必點的一道菜。我問老闆娘這道咖哩雞好吃的秘訣是甚麼，她回答說是：正宗。看似簡單的一道甲必丹咖哩雞成為最體現廚師功夫的菜。
金黃蛋絲蝦（Home Special Golden Floss Prawns）。
金黃蛋絲蝦（Home Special Golden Floss Prawns）
這道菜剛出品時我猜不到是甚麼，但是那色澤和香味吸引我馬上大快朵頤。撒在炸蝦仁上金黃色的細絲配料甘香酥脆，入口即化，讓人停不下地一口接一口，那炸蝦仁反倒成了配料。饕餮一番後，對其究竟是何物還是不解，於是請來Serai的大廚詳加評說。大廚黃師傅也毫不隱諱，告訴我們這是雞蛋黃摻了粘米粉，放入一點油攪勻，慢慢倒入燒熱的油鍋中，起絲而成。這道菜全靠的是經驗，油溫和蛋液濃度的控制至關重要，所以是一道教不會也偷不走的菜。點綴在金黃蛋絲裡的是炸酥的咖哩葉，提香但不濃郁，很適合華人的口味。
泰式炸豆腐（Special Fried Egg Tofu）。
泰式炸豆腐（Special Fried Egg Tofu）
想來是檳城毗鄰泰國的緣故，泰式風味在檳城美食裡也佔據一席。這道泰式炸豆腐可謂是Serai大廚黃師傅的原創菜，自製的雞蛋豆腐裹上麵粉蛋液，炸製而成。鹹鮮香口，營養豐富。搭配上泰式甜辣醬，惹味開胃，是一道色香味俱全的美食。
檳城海鮮炒粿條（Penang Seafood Char Koey Teow）。
檳城海鮮炒粿條（Penang Seafood Char Koey Teow）
炒粿條/炒河粉/炒貴刁是我常點的一道主食，吃得多了，嘴也就刁了，於是這道菜成了我衡量餐館廚師水平的「試金石」。炒粿條的火候最重要，如果火候控制不好，醬汁不是炒得黑乎乎、粘達達就是油膩膩。Serai出品的這道檳城海鮮炒粿條吃起來有嚼勁，吸飽醬汁卻又乾爽適口。更難得的是，為了保持檳城的原味，這道菜的點睛之筆——醬油是從檳城帶來的。大廚黃師傅說，做為廚師，他認為香港或是中國的醬油都很好，但是和檳城的不一樣，如果用香港或是中國的醬油炒這道菜，就少了檳城的味道。
椰漿飯（Special Chicken Nasi Lemak）。
椰漿飯（Special Chicken Nasi Lemak）
這椰漿飯是在汶萊、馬來西亞與新加坡很常見的一道美食，它被稱為是馬來西亞的非正式國餚。米飯是把米泡在濃椰漿裡蒸出來的，帶著特別的椰漿香味，配上切片黃瓜、小鳳尾魚、烤花生米和半個煮雞蛋，佐以參峇醬，再伴著著名的甲必丹咖哩雞，一款充滿異域風情的美味佳餚躍然於桌前。 椰漿飯傳統上是被用來當早餐吃的，通常是在路邊檔口用報紙、麻漿紙或香蕉葉包住賣的。然而不少餐廳也將其盛在盤上當午餐或晚餐供應，讓椰漿飯有機會成為一大佳餚。
餐館名稱：Serai Dining；地址：406 North Lake Rd, Bibra Lake WA 6163；電話：+61 08 9418 7089。
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